اسپرسو
نسبت ۱ به ۲.۲ (۱۸ گرم پودر، حدود ۴۰ گرم شات) در ۲۵ تا ۳۰ ثانیه. دمای گروپ را روی ۹۲ تا ۹۴ درجه بگذارید. چون ربوستایی در کار نیست کرما سبکتر و گذراتر است — این ضعف شات نیست، مشخصه عربیکای خالص است. طعم را از مزه بسنجید نه از ضخامت کرما.

کلمبیا
تکواریته کاتورا از کوهستانهای کلمبیا؛ واریتهای کوتاهقامت از خانواده بوربون که به فنجانی تمیز و شیرین شناخته میشود. اسیدیته روشن و آبدار، بادی متوسط و نتهای کارامل و میوههای قرمز با پایانی شکلاتی. هم برای دمآوری دستی و هم اسپرسوی تکخاستگاه.
| ۲۵۰ گرم(پیشنهاد ما) | ۲٬۲۲۵٬۰۰۰ تومان |
|---|---|
| ۵۰۰ گرم | ۴٬۴۵۰٬۰۰۰ تومان |
| ۱ کیلوگرم | ۸٬۹۰۰٬۰۰۰ تومان |
نسبتها و دماهای زیر برای همین قهوه با رُست مدیوم نوشته شدهاند. دما را با دماسنج یا با چند ثانیه صبر بعد از جوش تنظیم کنید.
نسبت ۱ به ۲.۲ (۱۸ گرم پودر، حدود ۴۰ گرم شات) در ۲۵ تا ۳۰ ثانیه. دمای گروپ را روی ۹۲ تا ۹۴ درجه بگذارید. چون ربوستایی در کار نیست کرما سبکتر و گذراتر است — این ضعف شات نیست، مشخصه عربیکای خالص است. طعم را از مزه بسنجید نه از ضخامت کرما.
مخزن پایین را تا زیر سوپاپ با آب داغ پر کنید و سبد را بدون فشردن، سرصاف از عربیکا کلمبیا کاتورا آسیابشده در حد متوسط پر کنید. شعله ملایم، و بهمحض اینکه صدای قُلقُل تغییر کرد از روی گاز بردارید. آب داغ در مخزن باعث میشود قهوه در مسیر نسوزد — که با رُست مدیوم تفاوتش در فنجان شنیده میشود.
۱۵ گرم قهوه با آسیاب متوسط به ازای ۲۵۰ میلیلیتر آب ۹۲ تا ۹۴ درجه. اول ۴۵ گرم آب بریزید و ۳۰ ثانیه بگذارید بلوم کند، بعد در دو مرحله بقیه آب را اضافه کنید؛ کل دمآوری حدود ۲:۳۰ تا ۳:۰۰ دقیقه. نتهای کارامل و میوههای قرمز در این روش از همهجا واضحتر شنیده میشوند؛ اسپرسو آنها را فشرده میکند.
۳۰ گرم قهوه با آسیاب درشت به ازای ۵۰۰ میلیلیتر آب ۹۲ تا ۹۴ درجه. چهار دقیقه دم بدهید، کف روی سطح را با قاشق بردارید و بعد پیستون را آرام پایین بیاورید. اگر فنجان گلآلود درآمد مشکل از زمان نیست، از آسیاب ریز است.
فرق قهوه تازه و قهوه مانده در چیست، بهترین زمان مصرف قهوه بعد از رست کی است و چطور قهوه را درست نگه داریم؟ راهنمای تازگی، بستهبندی و نگهداری قهوه.
کاپینگ یا چشیدن استاندارد قهوه چیست، مرحله به مرحله چطور انجام میشود، چه فاکتورهایی ارزیابی میشود و برای شروع به چه وسایلی نیاز دارید؟